Dünyanın ağırlıkça en pahalı baharatı. Sebebi basit: safran makineyle toplanamaz.
Safran, Crocus sativus çiçeğinin ortasındaki üç kırmızı tepeciktir. Çiçek sonbaharda, yalnızca birkaç hafta boyunca ve günün ilk saatlerinde açar. Her çiçek elle toplanır, telcikleri elle ayrılır ve kurutulur.
Bir gram safran için yaklaşık 150 çiçek gerekir. Bu kutudaki 1 gram, yaklaşık yüz elli çiçeğin karşılığıdır.
Super Negin
Safran, telciğin boyuna, kalınlığına ve sarı sapından ne kadar arındırıldığına göre kademelere ayrılır. Sıralama aşağıdan yukarıya şöyledir:
Dasteh — telcikler sapıyla birlikte, demet hâlinde.
Pushal — kırmızı telciğin ucunda bir miktar sarı sap kalır.
Sargol — sap ayıklanmıştır, ama telcikler kısa ve kırık olabilir.
Negin — sapsız, uzun ve bütün telcikler.
Super Negin — en üst kademe: en uzun, en kalın, baştan sona koyu kırmızı telcikler.
Sarı sap renk ve koku vermez, yalnızca ağırlık yapar. Super Negin’de bu kısım hiç yoktur — aynı gramajla daha çok renk ve daha güçlü aroma alırsınız.
Nasıl kullanılır
Safran öğütülerek kullanılır. Telcikler kuru bir havanda toz hâline getirilir.
Öğütülen safranı demlemenin farklı yolları vardır; en iyi sonucu veren ikisi şudur:
Sıcak su — üzerine birkaç yemek kaşığı sıcak su eklenir, 20–30 dakika bekletilir.
Buz — üzerine birkaç buz küpü konur. Buz yavaş eridiği için safran rengini daha uzun sürede ve daha yoğun bırakır.
Demlenen sıvı yemeğe, içeceğe veya tatlıya eklenir.
Ne kadar?
Az kullanılır. Dört kişilik bir pilav için 5–6 telcik yeterlidir. Fazlası tadı acılaştırır.
Nerelerde
Yemeklerde, çaylarda, tatlılarda ve kahvede kullanılır.
Saklama
Işık, nem ve ısı safranın rengini ve kokusunu bozar. Ağzı kapalı kutusunda, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabına koymayın — nem alır.
Menşe, net miktar ve diğer bilgiler Ürün Bilgileri bölümündedir.
Değerlendirmeler
Henüz değerlendirme yapılmadı.